在庫アイテムの作成後に数量タイプを変更できますか？

いいえ。

在庫アイテムの作成後は、数量タイプを変更できません。これは、個別数量 → 共有数量および共有数量 → 個別数量の両方に適用されます。

別の数量タイプを使用する必要がある場合は、既存の在庫アイテムを終了し、必要な数量タイプを設定した新しい在庫アイテムを作成する必要があります。